○　ワインの種類　○

酒類は3つに分類できます。ワインは、広い意味では果実から造る醸造酒のことをいいますが、一般的には、葡萄を原料としたお酒をワインといっています。 また、他のアルコール飲料には見られないワインだけの特徴として、瓶詰されてからも熟成することが挙げられます。 ウィスキーやプランデーは樽で熟成されることで味がよくなりますが、瓶詰されてからは、何年置こうが味わいが深まることはありません。ワインは、瓶詰後も瓶の中で熟成し、味を高めていきます。

・ブランデーも葡萄から造られますが、こちらは発酵後、さらに蒸留してアルコール度を高めた蒸留酒です。 ・ちなみにウィスキーも蒸留酒の仲間です。

-赤-

赤ぶどうを使い、破砕した後、果皮や種も果汁と一緒に発酵させます。そのため果皮の色素が赤ワインの色となります。 一般的には辛口。また、赤ワイン独特の渋みやコクがあります。

-白-

白ぶどうだけでなく、赤ぶどうから造ることもできます。赤ぶどうを使った場合は、破砕後、果皮と種は取り除き、果汁だけを発酵させます。 赤ワインに比べ、すっきりとした、ぶどうの味わい豊かなワインで、甘口から辛口まであります。

-ロゼ-

赤ぶどうを使い、果皮も種も一緒に発酵させますが、途中で果皮と種は引き上げます。どの程度で引き上げるか、また使うぶどうの品種によって、ロゼの色合い、味わいに違いが出てきます。

スティル・ワイン（非発泡性ワイン）

普段、私たちが何気なくワインと呼んでいるものです。 葡萄の果汁を発酵させ、炭酸ガスを含まない状態で製品化したワインです。ガス圧1気圧以下のワインも含まれます。 赤・白・ロゼワイン、辛口から甘口があり、料理と一緒に楽しむのが一般的です。

スパークリング・ワイン（発泡性ワイン）

炭酸ガスが含まれている泡立つワインで、「シャンパン」はスパークリング・ワインの代表的なものです。 普通、ガス圧3気圧以上のワインのことをいいます。 1気圧以上3気圧未満は弱発泡性ワインといいます。

フォーティファイド・ワイン（酒精強化ワイン）

醸造工程中にアルコール度数40度以上のブランディまたはアルコールを添加して、ワイン全体のアルコールを16から20度程度に高め、味をこくもたせ保存性を高めたものです。 「シェリー」「ポート」「マディラ」「マルサラ」などが代表的です。

フレーヴァード・ワイン

ワインに薬草・果実・甘味料・エッセンスなどを加え、独自の風味を添えたものです。 アロマタイズド（混成）ワイン（Aromatized Wine)とも言います。 「ヴェルモット」「デュボネ」「サングリア」などが代表的です。

-貴腐ワイン-

「ボトリティス・シネレア（Botryis Cinerea : 高貴な腐敗）」というカビ菌が成熟した実につくと腐敗と紙一重で「貴腐」と言われる葡萄を作り出します。 （未熟な葡萄に付着すると、腐敗したりします） この菌は、果皮のろう質を溶かしてしまうため、葡萄の果実の中の水分が蒸発していき、果粒の糖分が非常に凝縮されます。 ボトリティス菌は、栽培上最も有害とされていますが、ソーテルヌ地区やある一定の自然条件を満たした地域だけは貴腐状態となり、これから造られた貴腐ワインは、ごく甘口の、芳香豊かなワインとなります。 貴腐が起こりやすい葡萄は、比較的皮の薄い葡萄が多く、 セミヨン、 ソービニヨン・ブラン、リースリング、 オルテガ、ケルナー、フルミントなどがよく知られてます。 フランスのソーテルヌ(Sauternes)のワイン、 ドイツワインではトロッケンベーレンアウスレーゼ(Trockenbeerenauslese)、ハンガリーのトカイ・アス・エッセンシア(Tokay Aszu Eszencia)のワインが３大貴腐ワインと言われ、最高のデザートワインとされています。